meichih的生存紀錄

最近報名了8堂甜點課程，

每堂課做二種點心，

心算一下......哇~16種甜點耶!!!

第一堂課，隔壁座位的媽媽就問我："你是第一次來喔?!"

"是啊!"

"我已經學一陣子了"    "這裡有很多人都是做蘇活族的販售甜點的工作"

"......"(驚訝!)     "請問在家中沒有專業烤箱、電動攪拌器......有替代的方式嗎？怎麼做???"

"我上完第一堂課就買了!"

"......"(陷入深深的思考中......)

以下我的第一堂甜點筆記：

舒芙蕾草莓蛋糕捲

教材的材料是40×60烤盤二盤的量，老師示範的是三倍的量。

上火190℃下火150℃烤22分鐘，15分鐘左右轉烤盤一次，冷卻再做裝飾。

4月以前草莓可用，4月後品質較差，果肉較乾。

A：蛋黃適溫即可，35~36℃最好。以球狀攪拌器2速打16分鐘，完成後蛋黃顏色會變得較淺，香草精可改以等種的香草棒或香草粉替代更為天然。

B：以球狀攪拌器2速打30分鐘八成發，砂糖分二次加入，先到一半，交辦約3分鐘再加另一半。

C：隔水加熱至60℃直接使用（40℃奶油即溶解），若溫度過高則要降溫至60℃再使用。

D：低筋麵粉過篩

F：使用動物性鮮奶油較佳，植物性鮮奶油進不住高溫烘焙，8分鐘打發。