最近報名了8堂甜點課程,

每堂課做二種點心,

心算一下......哇~16種甜點耶!!!

第一堂課,隔壁座位的媽媽就問我:"你是第一次來喔?!"

"是啊!"

"我已經學一陣子了"    "這裡有很多人都是做蘇活族的販售甜點的工作"

"......"(驚訝!)     "請問在家中沒有專業烤箱、電動攪拌器......有替代的方式嗎?怎麼做???"

"我上完第一堂課就買了!"

"......"(陷入深深的思考中......)

以下我的第一堂甜點筆記:

舒芙蕾草莓蛋糕捲

 

教材的材料是40×60烤盤二盤的量,老師示範的是三倍的量。

上火190℃下火150℃烤22分鐘,15分鐘左右轉烤盤一次,冷卻再做裝飾。

4月以前草莓可用,4月後品質較差,果肉較乾。

 

A蛋黃適溫即可,35~36℃最好。以球狀攪拌器2速打16分鐘,完成後蛋黃顏色會變得較淺,香草精可改以等種的香草棒或香草粉替代更為天然。

B以球狀攪拌器2速打30分鐘八成發,砂糖分二次加入,先到一半,交辦約3分鐘再加另一半。

C隔水加熱至60℃直接使用(40℃奶油即溶解),若溫度過高則要降溫至60℃再使用。

D低筋麵粉過篩

F使用動物性鮮奶油較佳,植物性鮮奶油進不住高溫烘焙,8分鐘打發。

舒芙蕾雷草莓蛋糕捲        

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